【步骤图】醉鸡的做法

醉鸡

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作者：

Cherylwl

方法是一个台湾小伙伴教的，据说还是她妈妈一个开餐厅的朋友传授的。谢谢她。不知怎么竟也成了别人眼中我的招牌菜，当然也可能是留学生对中餐都比较饥渴所以不吝赞扬嘿嘿。

这是一道好吃不腻的冷盘。鸡肉酒香入味，果冻状的卤汁清甜爽口。

用料

绍兴酒

当归片

2-3薄片

鸡腿

枸杞

一小把

盐

醉鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿带皮去骨，用肉锤拍松，拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞，双面均匀抹盐，静置一小时。

步骤 2

将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里，倒入绍兴酒，加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。

步骤 3

鸡肉连酒一起蒸熟，大约要二三十分钟，然后放凉。

步骤 4

放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固，去油，切块，摆盘，淋上胶质卤汁。

醉鸡的小贴士

1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。

2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下，冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味，我最长放了五天（因为忙和懒）结果意外香浓入味...

3、蒸的过程中，要盖上盖子或者用保鲜膜封上，防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的，没有蒸锅就直接小火煮开吧。

4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结，吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状，真的很好吃！

5、这么啰嗦，我都受不了自己了…

菜谱创建时间：2014-02-16 03:18:56